Visite de la ferme Hess

Aujourd’hui, nous sommes allés visiter la ferme Hess au Mont-sur-Lausanne.

Cet évènements était organisé par Lausanne à table, nous avons eu la chance de pouvoir y participer suite à un désistement.

Nous connaissons la ferme Hess du marché à Lausanne.

Ils sont tous les mercredis et samedis à la place de la Palud sous la fontaine.

Leur domaine se compose de 14 ha répartis ainsi :

Cultures spéciales : 5.5 ha
Céréales, colza : 6 ha
Pomme de terre : 1 ha
Surface compensatoire : 1.5 ha

Ils sont 6 collaborateurs : 2 employés, Frédéric et sa femme Elodie, les parents de Frédéric. A eux 6, ils s’occupent de tout le domaine + du marché qui contient également ce qu’ils appellent les produits de 4ème gamme, donc les produits qui sont transformés. Notamment, préparation de légumes en petits cubes pour faire de la soupe, du sirop, des confitures, …

Ils sont en mode de culture conventionnel PER (Prestation écologique requise). En clair, ils font leur max pour ne pas pulvériser des produits chimiques mais ce n’est pas aussi contraignant que le BIO.

Culture et production :

Légumes : une très large palette en passant par le maïs doux, les tomates, les cucurbitacées, betteraves, carottes, …
Pommes de terre
Pommes : Plusieurs variétés, une partie est transformée en jus de pomme et raisinée.
Fruits : fraises, framboises, pruneaux, raisinets,
Fleurs comestibles : pensées, capucines, courgettes, dahlias
Céréales et colza
Sirop, confitures, diverses conserves
Fleurs coupées pour confection d’arrangements floraux

La plus grosse partie de leur production est vendue en vente directe entre le marché de Lausanne et le self-service qu’ils ont sur place. Ce dernier est ouvert 7 jours sur 7, il faut prévoir la monnaie mais très pratique pour un dépannage, voire plus. Lorsque nous y étions, il y avait, entre autre : sirops, cerises, pommes de terre, oignons, tomates, courgettes, salade, œufs, …

Lorsqu’ils n’ont vraiment pas réussi à écouler en direct et en 4ème gamme, ils vendent aux distributeurs mais ce n’est clairement pas l’objectif.

Nous avons donc fait le tour du domaine pour découvrir leurs cultures et leur fonctionnement. Nous avons terminé notre petit tour par un buffet de préparations maison : cake, tresse, glaces, croissants aux pruneaux, sirops, confitures, …

C’était vraiment délicieux.

C’était un réel plaisir de pouvoir échanger avec des gens passionnés par leur métier.

Petit astuce lorsque vous vous retrouvez au marché face à des tonnes de stands où vous ne savez pas lequel privilégier : Assurez-vous que le producteur a bien des terres. Il peut afficher qu’il vient de l’endroit x mais une vérification rapide pourra vous confirmer qu’il existe bien des terres à cet endroit. S’il n’y en a pas, demandez bien la provenance. Chacun agit en son âme et conscience et peut-être qu’une réponse « de la Suisse » vous conviendra mais pour les légumes qui viennent de Zürich, on repassera sur le coté local.

Allez faire un tour au marché de Lausanne pour les rencontrer et découvrir leurs produits, ça vaut le coup.