Stérilisation pour conservation (sauce tomate, …)
Stérilisation
Equipment
- Stérilisateur ou une grosse casserole
Ingrédients
Recette déjà effectuée comme sauce tomate, compote, …
Instructions
Stérilisation des bocaux vides
- Disposer les bocaux vides avec les couvercles séparés dans le stérilisateur
- Remplir le stérilisateur d'eau jusqu'à couvrir les bocaux.
- Activer pour 20 minutes à 90°C
- Sortir les bocaux stérilisés et les déposer sur un plateau recouvert d'un torchon. Évacuer l'eau des bocaux dans l'évier et conserver le reste de l'eau dans le stérilisateur.
Stérilisation des bocaux remplis
- Plonger les bocaux remplis dans le stérilisateur, compléter d'eau si nécessaire pour qu'ils soient recouverts.
- Une fois terminé, laisser les bocaux refroidir dans l’eau du stérilisateur environ 15 minutes
- Puis sortir les bocaux et attendre que les bocaux fassent « ploc ». Quand ils ont fait ça, le couvercle ne doit plus être bombé.
Notes
Il est possible de stériliser dans une grande casserole selon les mêmes principes, c'est juste moins pratique selon la quantité de bocaux et qu’il faut s’assurer qu’il y a toujours assez d’eau et que ça ne déborde pas.
Personnellement je stérilise :
- Les bocaux vides uniquement pour les confitures
- Les bocaux vides & pleins pour la sauce tomate et la compote
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Antoine Blanc, maraîcher
